ชากลิ่นดอกไม้ เลือกอย่างไรให้หอมพอดีกับที่ชอบ

เริ่มจากกลิ่นที่รู้จัก แล้วดูว่าชาเป็นแบบไหน

เลือกชื่อดอกไม้ที่คุณชอบสักอย่าง แล้วอ่านคำอธิบายให้ครบว่าสูตรนั้นมีโทนอื่นร่วมด้วยหรือไม่ เช่น ผลไม้หรืออัลมอนด์ ถ้าอยากรู้จักกลิ่นใดกลิ่นหนึ่งให้ชัด การเริ่มจากคำอธิบายที่ไม่ซับซ้อนอาจช่วยให้เลือกง่ายขึ้น

จากนั้นดูฐานชา เพราะกลิ่นดอกไม้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของถ้วย คุณยังดื่มรสของใบชาที่อยู่ด้วย หากเคยชอบชาสูตรไหน ลองใช้ประเภทชานั้นเป็นจุดเริ่มต้น แล้วค่อยเปลี่ยนกลิ่น แทนการเปลี่ยนทุกอย่างพร้อมกัน

ชื่อดอกไม้ไม่ได้บอกวิธีสร้างกลิ่นทั้งหมด

ดูคำอธิบายกลิ่นรสควบคู่กับรายการส่วนผสม กลิ่นที่ระบุอาจมาจากสารแต่งกลิ่น น้ำมันหอมระเหย หรือการให้ใบชาสัมผัสดอกไม้ จึงไม่ควรสรุปจากชื่อสูตรว่าต้องมีกลีบของดอกไม้ทุกชนิดอยู่ข้างใน

บทความเรื่องชาอบกลิ่นของ Dammann Frères อธิบายการทำชามะลิด้วยการให้ใบชาสัมผัสดอกมะลิเพื่อรับกลิ่น ก่อนนำดอกไม้ออก วิธีนี้ช่วยให้เห็นว่าชาที่หอมดอกไม้ไม่จำเป็นต้องมีกลีบดอกไม้ให้เห็นมากเสมอไป

ภาพประกอบเรื่องนี้เป็น Jasmin Chung Hao จากบทความดังกล่าว ส่วนตัวอย่างสูตรเบลนด์ด้านล่างคือ Week-end à Paris ซึ่งเป็นชาอีกสูตรหนึ่ง

ลองอ่านสูตรผ่าน Week-end à Paris

Week-end à Paris ของ Dammann Frères ใช้ชาอู่หลงเป็นฐาน รายการส่วนผสมระบุสารแต่งกลิ่นดอกเชอร์รี ดอกพีชและอัลมอนด์ น้ำมันหอมระเหยกุหลาบ และกลีบดอกไม้

เมื่ออ่านแบบนี้ เราจะแยกได้ว่าฐานชาเป็นอะไร ใช้อะไรสร้างกลิ่น และมีส่วนผสมใดอยู่ร่วมด้วย ชื่อที่ชวนให้นึกถึงดอกไม้จึงเป็นจุดเริ่มต้น ส่วนรายละเอียดของสูตรช่วยให้ตัดสินใจต่อได้ว่าอยากลองหรือไม่

ชงถ้วยแรกให้มีจุดตั้งต้นที่จำได้

เริ่มจากปริมาณชา อุณหภูมิน้ำและเวลาแช่ที่ระบุสำหรับสูตรนั้น ใช้ถ้วยที่รู้ปริมาณน้ำ และจับเวลา เมื่อครบแล้วนำซองหรือที่กรองออก ก่อนลองจิบเมื่ออุณหภูมิดื่มได้สบาย

ถ้ารู้สึกว่ากลิ่นชัดเกินความชอบ ลองลดปริมาณชาในการชงครั้งถัดไป โดยคงถ้วย ปริมาณน้ำ และเงื่อนไขอื่นให้เหมือนเดิม แล้วดูว่ารสใบชายังเป็นแบบที่ชอบหรือไม่ จดสั้น ๆ ก็พอ เช่น “กลิ่นกำลังดี แต่คราวหน้าอยากดื่มเปล่า ๆ”

ลองกับขนมทีละอย่าง

สำหรับการลองจับคู่ครั้งแรก คุณอาจเริ่มจากบิสกิตรสเรียบ ๆ จิบชาเปล่าก่อนหนึ่งครั้ง แล้วลองอีกครั้งหลังขนม จะได้รู้ว่าตัวเองชอบดื่มชานี้คู่กันหรือแยกกันมากกว่า นี่เป็นวิธีทดลองตามรสนิยม ไม่ใช่กฎว่าชากลิ่นดอกไม้ต้องกินกับขนมชนิดใด

ในมุมของ Happy Gourmet ผู้นำเข้า Dammann Frères ความสนุกของการเลือกชาอยู่ที่รายละเอียดเหล่านี้ ถ้าถ้วยแรกยังไม่ใช่ ลองจำไว้ก่อนว่าชอบส่วนไหน ทั้งกลิ่น รสใบชา หรือวิธีดื่ม แล้วใช้สิ่งนั้นเลือกถ้วยต่อไป